Ну, будучи всяким куликом предложу, конечно, Францию, ибо смотреть есть очень много чего, начиная с Парижа, продолжая замками Луары, Альпами и т.д. Естественно, зависит, когда вы собираетесь ехать. В самом Париже много чем можно заняться и посмотреть с детьми, тут ты сама понимаешь, без комментариев. В Диснейленд, я согласен, странновато будет идти, приехав из Америки. Да и не стоит он того.
Во Франции много зелени, воды, можно купаться. Замки девчонкам будут интересны тоже - принцессы, рыцари, всё такое. Природа очень разнообразная и красивая. Транспорт удобный (хотя и дорогой) - одни из лучших дорог в Европе, хорошая сеть поездов-экспрессов, позволяющих из Парижа до Марселя за 3 часа добраться. А можно и выбраться в другую сторону, если Франция надоест - до Брюсселя часа полтора, до Амстердама - часа 2-3.
Ну и родителям будет, чем заняться - кухня, вино (обожаемый тобой супруг в своё время толк в нём знал), соборы, музеи.
Если ехать летом, то во Франции не очень жарко, по сравнению с Испанией, Грецией или Португалией, где печёт конкретно. С английским и основами какого-либо другого языка вполне себе можно справиться, к тому же ты ж логофилка!
Альтернативно можно ехать в Прагу, Лондон...